Kokk Tom Hudgensen
Moosse Cafe
Vi er heldige som har et selskap som dyrker herlige ferske shiitakesopp i vårt område - Little River Mushroom Company. De leverer en stor kurv til oss hver uke. Vi griller dem vanligvis med andre grønnsaker som skal serveres over kremaktig polenta med en sjalottløkskremsaus og en spredning av friske urter for en kjøttfri hovedrett. Følgende salte sopptert er en god forrett eller en lett hovedrett - og smaker fantastisk med Syrah.
1. Hvis soppen er skitten, børstes de med en tørr børste. Ikke vask dem i vann, ellers vil teksturen være fuktig. Trekk stilkene forsiktig av soppen, og skjær dem i tomme. Sauter soppen i 3 ss smør på middels høy varme. Når de er myke og begynner å brune, tilsett hvitløk og timian og kok et øyeblikk til. Salt og pepper etter smak og sett til side.
2. Varm kremen og løkene i samme stekepanne sammen på middels høy varme og kok til løken er myk. Salt og pepper etter smak. Kremen skal reduseres til en tykk saus som dekker løkene.
3. Varm opp ovnen til 400 grader. Fordel løk-kremblandingen over deigen, og spre soppen jevnt over toppen. Stek til deigen er gjennomstekt og toppen er brun og sprudlende. La terte stivne 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Skjær i kiler og server varm med et glass Syrah og en liten grønn salat.