Drikke
Vil du oppdage alt om søte hvite viner og kjøpe de beste til samlingen din?
Med sine herlige blomster-, fruktige og honningaktige smaker, er det kjent at søte hvite viner er lettere i smak, spesielt for de som er nye for viner.
Noen av dem kan til og med være det lagret i vinkjelleren din i flere tiår, noe som også gjør dem til en attraktiv langsiktig investering!
I denne artikkelen vil vi se på hva som gjør en vin søt eller tørr, forskjellene mellom søt og fruktig vin, de forskjellige søte hvitvinstilene og de beste søte hvite å kjøpe nå. Oppdag ogsåenkleste måten å kjøpe dem på!
Videre lesning
Interessert i å vite om rødvin som en Beaujolais Nouveau. Sjekk også ut dette ultimate guide om Red Wines før du utforsker verden av søte hvite viner.
Denne artikkelen inneholder
(Klikk på lenken nedenfor for å hoppe til en bestemt seksjon)
- Hva er vinsødme og hvordan bestemmes det?
- Faktorer som påvirker søtheten og smaken av vin
- Nivåer av sødme i hvitvin og rødvin
- Forskjellen mellom søthet og fruktighet i hvitvin
- Søte hvitvinsstiler og hvordan de er laget
- Matparring for søt hvitvin
- Søte hvite viner å prøve i 2021
Hva er 'søthet' i vin, og hvordan bestemmes det?
Vinets søthet måles med mengden restsukker (RS) vinen inneholder. Dette er det naturlig forekommende sukkeret (fruktose) i druer som blir igjen i vinen etter alkoholgjæring.
Den måles i gram per liter, med 1% søthet tilsvarende 10 gram per liter restsukker.
Gjær omdanner sukker til alkohol under gjæring. Generelt, jo mer alkohol en vin har, desto mindre sukker har den.
En tørr vin inneholder litt restsukker, selv om de fleste ikke kan oppdage søthetsnivåer under 1,5%.
Hvordan velger du en søt vin ?
En god indikator er ABV (Alcohol By Volume). En bordvin med en ABV på mindre enn 12,5% vil sannsynligvis være søt. Moscato, Asti Spumante , roseviner og Rieslingvin har vanligvis en ABV under 10%.
Hvordan er søt vin forskjellig fra tørr vin?
Søte og tørre viner faller i motsatte ender av søthetsskalaen.
I tørre typer vin omdannes alt druesukker til alkohol, mens en søt vin fremdeles har restsukker. 'Off-dry' eller 'semi-dry' viner vil ha en subtil sødme fra restsukkeret, men ikke så mye som i en søt vin.
Hva mer påvirker vinsmaken bortsett fra mengden restsukker?
Faktorer som påvirker søtheten og smaken av vin
A. Vinaroma / lukt
En vin som lukter søtt eller moden, vil sannsynligvis smake søtere.
En aromatisk vin vil ha søte blomsteraromaer, som Moscato, Riesling og Gewürztraminer. Så, en Moscato-lukt av tropisk frukt kan smake søtt.
Imidlertid er det unntak - en blomstertør Riesling eller den svake kaprifolen av Pinot Grigio-vin som lukter søtt i nesen, smaker kanskje ikke søtt i det hele tatt.
B. Vinsyre
Ikke forveksle surhet med tannin. Surhet er en smak, mens tannin er mer en følelse. Surhet gir vin som er syrlig, syrlig og definerer skarpheten, slik du vil merke i en Sauvignon Blanc.
Det betyr ikke at søte hvite viner ikke er sure. Surhet hjelper til med å balansere søtheten i viner. Søt tysk Riesling har for eksempel høy surhet.
Kjøligere regioner produserer druer med høyere syre og lavere sukkerinnhold, og varmere klima har druer med lavere syre og høyere sukkerinnhold. Hvordan vinprodusenten produserer vinen vil definere den endelige smaken.
C. Garver i vin
Tannin kommer fra drueskinn, stilker og frø. Mest hvite viner produseres ikke med disse druekomponentene, så tanninet vil være ubetydelig (med mindre vi snakker om den sjeldne appelsinvinen eller Chardonnay eldet på eikefat).
Tilstedeværelsen av tannin er det som gir deg den snerpende følelsen i munnen din og en bitterhet som får leppene til å pucker (tenk på vanlig, tykk, svart te).
Tørrheten i en vin har imidlertid lite med tannin å gjøre. Søt hvitvin kan også ha tannin, som Gewürztraminer, som gjennomgår en kort periode med maserasjon under prosessering (der drueskinn forblir i kontakt med druesaften).
Nivåer av sødme i hvitvin og rødvin
Søthetsnivåene i vin varierer fra tørr bein til veldig søt. Sjekk ut dette vinsøttetabellen for å se hvordan hver enkelt sammenligner med sin rødvin motstykke !
Generelt avhenger søtheten i vin også av druesort og klimatiske forhold:
- Druesort: For eksempel har Muscat-druen som brukes i all Moscato-vin et naturlig høyt sukkerinnhold.
- Nården hvite druen høstes: Modne druer vil ha mer sukkerinnhold og lavere syre enn umodne druer.
Klimatiske forhold: Varmere klima produserer ofte druer med høyere sukkerinnhold, ettersom solvarmen forbedrer sukkerkonsentrasjonen.
Forskjellen mellom søthet og fruktighet i hvitvin
Hvis en vin smaker av fersk frukt eller blir beskrevet som 'frukt fremover', betyr det ikke at den er søt.
Det betyr bare at en annen fruktsmak enn drue vil være dominerende når du smaker på den, som det grønne eplet og ananassen smaker i en tørr, ikke-fuktet Chardonnay.
Men noen aromatiske viner som Moscato er også søte og fruktige.
Søte hvitvinsstiler og hvordan de er laget
Søte hvite viner kommer i forskjellige stiler og lages på mange forskjellige måter.
1. Ufortifisert søtvin
Ufortifiserte søte hvitviner produseres ved hjelp av en av disse metodene:
A. Botrytis Cinerea (Noble Rot)
I denne metoden får botrytis-soppen (“edel råte”) vokse på druer som fremdeles er på vintreet. Soppen absorberer vannet fra druene, får det til å krympe, og konsentrerer sukker, fruktsyrer og mineraler.
Denne teknikken brukes i søt vinproduksjon i mange regioner som Sauternes og Alsace i Frankrike og Tokaj-Hegyalja i Ungarn.
Relaterte artikler:
Vil du vite mer om de berømte franske vinregionene og de beste vinene som er laget der? Sjekk ut disse artiklene:
Franske vinregioner du ikke kan gå glipp av!
De beste franske vinene å prøve i 2021
B. Sen høsting
Sen høsting innebærer å la druene være på vintreet i veldig lange perioder (fra uker til måneder) for å naturlig øke restsukkeret i vinen. Jo senere druen høstes, desto modnere og søtere blir den til vannet i frukten begynner å fordampe og konsentrerer smakene.
Produsenter i Tyskland bruker denne metoden for å lage tørr hvitvin eller søte rieslinger ved å høste druene i forskjellige modenhetsfaser.
C. Isvin
Eiswein (isvin) er laget med en teknikk der druer som er frosset på vintreet behandles ved rundt 200F (-70C). Vannet i druen er frossent, mens sukkeret og andre oppløste faste stoffer ikke er det, noe som gjør at smakene intensiveres.
De frosne druene når de presses produserer druemust (druesaft) som brukes til å lage en veldig konsentrert, søt vin.
D. Stråmatte
Viner laget med denne metoden (for eksempel Vin Santo-vinene fra Italia) kalles 'stråviner.' Høstede druer legges på stråmatter i solen eller hvor som helst med god luftsirkulasjon. Druene utvikler en rosinlignende tekstur med veldig konsentrert sukker og smaker.
2. Fortified Dessertvin
Vinprodusenter lager denne forsterkede dessertvinen ved å tilsette en sprit med høy alkohol i druesaften. Dette stopper gjæringen før den er fullført, og beholder restsukkeret. Prosessen kalles 'befestning' og resulterer i en søt vin med høy alkohol.
Vinprodusenter bruker noen ganger en kombinasjon av metoder for å lage vinene sine. Tokaji Aszú er for eksempel laget av druer med edel råte, som er igjen på vintreet for å tillate sen høsting.
Alt dette snakk om søt hvitvin, men hvilken mat hører med noe som smaker dessert?
Matparring for søt hvitvin
Det er overraskende enkelt å parre den søte hvitvinen din. Her er noen ideer:
- Salt mat: Prøv isvin med ost eller salte, salte mandler.
- Sterk: Prøv en lavalkohol Moscato med en krydret indisk eller koreansk tallerken.
- Sure gjenstander: En søt hvitvin med høy syreholdighet kan fungere godt med vinmat.
- Bitter biter: Tenk surkål og Riesling.
- Desserter: Desserter med karamell eller frukt fungerer veldig bra med en dessertvin.
Søte hvite viner å prøve i 2021
Her er noen av de beste søte hvite du bør sjekke ut.
1. Sauternes
Sauternes vin er laget av den franske regionen Sauternais i Bordeaux. Den er laget av en kombinasjon av druesorten Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle påvirket av edel råte. Denne vinen har stort aldringspotensial.
A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (Frankrike)
Denne årgangen 2015 tilbyr eksotiske smaker av mandarin, ananas og mango. Det er en dynamisk syre og duftende eikeaktig vanilje med en finish som varer i minutter.
Gjennomsnittspris for Chateau d'Yquem 2015: $ 300 +
B. 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (Frankrike)
2009-årgangen er en blek sitron-gull med duften av ferskenblomster, mandarinskall og allspice. Smaken er rik på krydder og blomsterlag og moden steinfrukt.
Gjennomsnittspris 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame: $ 300 +
2. Riesling
Rieslingviner kan variere fra tørr til veldig søt, og gir ofte aprikos- og eplesmaker. Noen av de mest populære søte Riesling-vinene er laget i Tyskland, og Alsace i Frankrike.
I Tyskland er søt Riesling klassifisert som Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - fra minst søt til søteste.
A. 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Tyskland)
Denne årgangen har en fullt moden nese av tørr aprikos, rosin, honning, brent sukker, crème brulee og middels mørk karamell. Den har en fin balanse med en lang, intens finish.
Gjennomsnittspris 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: $ 18.000 +
B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Tyskland)
1976-årgangen tilbyr hint av søte fikener, arancini, svisker og mørk nougat. Det er en fin oksiderende tone på ganen med mørke nyanser på den lange finishen.
Gjennomsnittspris 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: $ 5000+
3. Vin Santo
Denne søte hvitvinen fra Italia er laget av druesorten Trebbiano og Malvasia.
A. 2002 Avignonesi Eye of Partridge Vin Santo di Montepulciano, Toscana (Italia)
Årgangen 2002 åpner med de søte aromaene av karamell, lønnesirup, kandiserte appelsinskall og tørket dato. Den glatte ganen bærer smaker av svart kirsebærsyltetøy og hasselnøtt, og lukkes med en lang finish.
Gjennomsnittspris 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: $ 400 +
B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toscana (Italia)
2007-årgangen har en dyp gul intensitet, med en bukett med rik, intens karamell, kandisert frukt og honning.
Gjennomsnittspris 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: $ 200 +
4. Tokaji Aszú (Tokay)
Tokaji Aszu-vin er laget i Tokaj-regionen i Ungarn siden 1600-tallet og er verdens eldste søte vin. Også kjent som Tokay, den er laget med druer som er rammet av edel råte - Furmintedruen og andre godkjente hvite druesorter som Hárslevelű, Yellow Muscat eller Zeta. Enkeltsortimentversjoner lages også.
A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Ungarn)
Denne fyldige Tokaji-vinen er vakkert balansert med en fin syre, og gir duften av fersk aprikos og te. Det er fersk aprikos på smak med tørket fiken og plommesyltetøy på finishen.
Gjennomsnittspris for 2007 Royal Tokaji Essencia: $ 1000 +
B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Ungarn)
Oppdag aromaene til sultana og appelsin i denne årgangen 2000, med en rik tone av tang og kompleks svart te. Sirupaktig i smak, den gir en kjerne av surhet og rikdom av svisker og rosin.
Gjennomsnittspris på 2000 Disznoko Tokaji Essence: $ 1000 +
5. Isvin
Isvin, eller Eiswein i Tyskland, kan i teorien lages av hvilken som helst rød eller hvitvinsdrue som er igjen på vintreet etter den første frosten. Imidlertid er den vanligste druesorten for isvin Riesling, Vidal Blanc og Cabernet Franc.
A. 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine, Niagara-halvøya (Canada)
Se etter en saftig munnfull papaya, stikkelsbær, guava og melon i denne årgangen 2017. Langvarige toner av marmelade og eksotisk krydder med smørbrød fargelegger finishen.
Gjennomsnittspris for Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine: $ 100 +
B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Tyskland)
2016-årgangen viser aromaer av konsentrert frukt. Frodig og pikant på smak, med smaker av fin frukt, etterbehandling med lime, grapefrukt og knuste skifersteiner.
Gjennomsnittspris 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: $ 2000 +
6. Sen høstvin
Senvinsviner er laget av druer som har blitt lenger på vintreet etter tradisjonell høsting.
A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (New Zealand)
2007-årgangen tilbyr den intense aromaen av sultana, aprikos og fiken med et snev av dadler, tørkede morbær og mandarinskall.
Gjennomsnittspris for Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer 2007: $ 200 +
B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Tyskland)
Denne senhøstede Chardonnay-druen inneholder denne vinen. Det er ubelastet, fyldig med komplekse smaker og en buttery overtone.
Gjennomsnittspris for King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: $ 100 +
7. Andre søte hvite viner å prøve
Her er noen andre søte hvitvinssorter som du kan vurdere.
A. 2006 Vingård Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Østerrike)
Denne 2006 Grüner tilbyr klassiske notater av aprikos, snap erter, pit frukt og sprukket pepper. Rik og kremaktig, den har en merkbar sødme som oppveier den lette bitterheten.
Gjennomsnittspris 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: $ 100 +
B. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italia)
Dette 2011 musserende vin er aromatisk, saftig og lagdelt. Forvent fristende aromaer av tørkede blomster, japansk sitrus, blandet steinfrukt, honningkake og våt stein.
Gjennomsnittspris for 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: $ 90+
C. A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalucia (Spania)
Denne sherryen har en konsentrert smak av rosiner, krydder, treacle, sitrusskall og gamle fat. Det er veldig søtt med en fin syre og smakfull vri.
Gjennomsnittspris på A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: $ 300 +
D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugal)
Denne hvite havnen i Colheita tilbyr utrolige smaker av eksotisk frukt som honningdugg og fersken, med en fin vaniljetilpasning.
Gjennomsnittspris for 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: $ 200 +
Hva er den beste måten åkjøpedisse herlige vinene?
Online-selgere, vinauksjoner eller vinbytter mange virker som det åpenbare svaret. Men du må gjøre din egen undersøkelse om priser, sørg for at flaskene er autentiske og håndter problemene med levering og langvarig lagring.
Det beste alternativet er å betroet online vininvesteringsselskap som Vinklubb som kan hjelpe deg med å få tak i de sjeldne, samlevinene.
Slik fungerer det:
